Mafé

Mariner la viande en amont avec l'ail, le poivre noir, du sel, un filet d'huile d'arachide et 1 petite cuillère à soupe de moutarde.
Laisser le tout reposer dans un bol 20 minutes.

Découpez les carottes en rondelles, l'igname en 8 gros morceaux 1 par personne. Les faires cuire à l'autocuiseur 15 min.
Commencez par l'igname qui cuit plus lentement que la carotte.

Découpez les oignons en petits morceaux, mettez dans un récipient de côté.
Découpez le gombos en petites rondelles, mettez les dans un récipient de côté.

Dans une marmite, verser de l'huile d'arachide, y rajouter la viande préalablement marinée, ajouter un verre d'eau et laisser couvrir à feu moyen.
Une fois que l'eau est résorbée y ajoutez les oignons et l'ail haché que vous allez laisser frémir à feu à doux avec la viande en remuant de temps en temps afin de ne pas griller les oignons.

Ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de tomates concentrés, remuez et y ajouter l'équivalent d'1 litre d'eau.

A ce mélange ajoutez 3 Kub or, quelques feuilles de Basilic pour l'arôme, les gambos coupés, les 2 aubergines préalablement lavées.

Rajouter le piment antillais qui va parfumer la sauce en veillant à ne pas l'ouvrir.

Laissez mijoter à feu doux 20 minutes le temps que les aubergines cuisent.

Retirer ensuite délicatement, les aubergines et le piment rouge.

Goûter la sauce et réajuster si besoin en sel ou kub or selon votre goût.

Rajouter à la sauce les 4 grosses cuillères à soupe de pâte d'arachide. Les mettre au fur et a mesure et remuer avec un fouet afin obtenir un sauce bien lisse et onctueuse.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps à autre pendant 30 minutes (rajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.)

En fin de cuisson rajouter les carottes, l'igname, les aubergines blanches. Déposer le piment au dessus de la sauce et couvrir.

On rajoute les légumes en fin de cuisson afin d'éviter qu'ils ne se diluent dans la sauce.

Faire cuire votre riz blanc à part dans un cuiseur de riz.
Servir la sauce chaude accompagné de riz.