Magret de Canard à la sauce au Porto Blanc et ses pavés de purée au Cantal

Elaboration des pavés de purée de pommes de terre au Cantal
Cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau chaude salée. Passez-les au presse purée.
Mélangez la purée chaude avec le Cantal que vous aurez au préalable râpée, la farine , les oeufs et enfin la crème. Salez et poivrez .
Dans une poêle chaude avec de l'huile, mettez une cuillere à soupe de la préparation pommes de terre-fromage et faites-les dorer sur chaque face. Réservez.

Cuisson du magret de canard
Parez le magret de canard (c'est à dire retirer le surplus de gras sur les côtés de celui-ci).
Dans une poêle chaude et sans ajout de matiere grasse, mettre le magret en cuisson, côté peau contre la surface de la poêle; et laisser cuire pendant 10 min sans retourner. Il s'agit d'une cuisson à l'unilatérale dans laquelle juste un côté du magret doit être en contact avec la chaleur. La cuisson du magret doit être 'rosée'. Réservez.
Conservez la poêle de cuisson du magret pour l'étape suivante.

Réalisation de la sauce au Porto Blanc
Dans la poêle de cuisson du magret, ajoutez le Porto Blanc et faire réduire de moitié, cela s'appelle faire un 'déglaçage'.
Préparez un fond de veau ('maison', si vous avez le temps et les ingrédients, la sauce n'en sera que meilleure, bien entendu) ou alors avec les célèbres fond de veau en poudre).
Ajoutez le fond de veau à cette réduction et laissez encore réduire de moitié.
Mettre la crème, et pensez à saler et poivrer. Faire une nouvelle réduire et réservez.

Pour le dressage. Coupez votre magret en tranches.
Positionnez sur votre assiette, des traits de sauce au Porto, sur le dessus mettre vos tranches de magrets et arrosez d'un 'léger' filet de sauce votre viande coupée.
Sur les côtés de votre assiette, mettre les pavés de purée au Cantal juste tiède. Servir chaud bien entendu.

Bon App' !