Recette à base de canard originale très facile à faire même pour les débutants. Le cassis s'accompagne très bien avec cette viande.
Ingrédients (2 personnes)
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1/2 cuillère à soupe de vinaigre (de fruits rouges de préférence, sinon du vinaigre de vin blanc)
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Sel
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Poivre
- des groseilles...)
- 1 barquette de cassis de 125 g (ou bien des mûres, des framboises
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1 magret de 350 g environ
- (pour 2 personnes)
Préparation
Incisez la peau du magret de plusieurs entailles.
- Faites chauffer la poêle (sans matière grasse).
- Déposez-y le magret côté peau.Faites cuire à feu vif pendant 8 mn.
- Jettez la graisse.
- Laissez le magret reposer au chaud pendant 20 mn (le temps de déguster l'entrée par exemple).
- Faites chauffer à nouveau la poêle et retournez le magret pendant 2 mn environ, il est alors saignant.
- Pour une cuisson plus à point, prolongez de 1 à 2 mn.
- Retirez le magret.
- Coupez-le en fines lamelles.
- Disposez-le sur un plat de service très chaud.
- Versez le vinaigre dans la graisse de cuisson.
- Salez et poivrez.
- Jettez les cassis dans cette sauce.
- Chauffez la sauce jusqu'à ébullition.
- Versez-la alors sur le plat.
Conseils
Vin conseillé : le madiran.
