Magret de canard au miel bruni, spaghettis aux herbes et échalotes confites

Préchauffer préalablement le four à 200°. Chauffer également de l'eau salée dans une casserole pour la cuisson des spaghettis.

Éplucher les échalotes, les détailler et les placer dans une poêle anti-adhésive à feu doux avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge parfumée à la truffe. Ajouter la pincée de sucre semoule, mélanger et laisser confire tranquillement.

Huiler légèrement votre magret et émietter plusieurs brins de romarin sur sa surface ; frotter pour bien faire pénétrer les arômes et placer dans une poêle mixte (pouvant aller au four ensuite) très chaude, côté peau. Laisser 2 minutes à feu vif, puis retirer, débarrasser la graisse et placer au four à mi-hauteur pour 10 minutes.

Lorsque l'eau dans la casserole commence à bouillir, verser les spaghettis, remuer et laisser à feu doux. Les pâtes doivent être « al dente »; goûter de temps à autre pour vous assurer de leur cuisson.

Au terme des 10 minutes au four, sortir le magret et l'envelopper dans plusieurs épaisseurs de papier d'aluminium. Réserver. C'est l'astuce imparable pour avoir une viande fondante, bien rouge mais non saignante.

Égoutter les spaghettis lorsqu'ils sont prêts, puis les verser dans la poêle d'échalotes confites. Mélanger et ajouter toutes les herbes émincées finement (persil plat, persil frisé, ciboulette et coriandre). Ne pas lésiner sur la quantité d'herbes, l'accompagnement n'en sera que plus goûtu.

Pour la sauce, mélanger les 4 cuillères à soupe de miel d'acacia aux 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Inutile de chauffer.

Sortir le magret de son enveloppe d'aluminium, couper les tranches, saler légèrement, les déposer en quinconce dans l'assiette, ajouter la part de spaghettis aux herbes, placer une pincée de piment d'espelette, mettre un trait de sauce sur la viande et servir chaud sans attendre.

Vous constaterez que votre viande, bien rouge, ne saigne pas dans l'assiette...