La canard avec une touche de fruits frais, un bel accord...
Ingrédients
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2 magrets de canard
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1 barquette de framboises
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30 g de sucre
- 15 cl de jus de canard ou 15 cl de fond de veau
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5 cl de vinaigre de framboise
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2 c. à s. de miel
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Four traditionnel
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Pinceau
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Poêle
Préparation
- 1Cuire les magrets de canard :
Quadriller très légèrement la peau sur 1 mm pour aider à la fonte à l'aide d'un couteau bien tranchant.Poser le magret côté peau dans une poêle froide et mettre à chauffer le plus doucement possible. - 2
La graisse va fondre très doucement et l'opération va durer au moins 20 minutes. Evacuer l'excédent de graisse au fur et à mesure de la cuisson. On peut garder la graisse pour l'utiliser en cuisine.
- 3
Lorsque la graisse a fondu au 3/4, augmenter la chaleur pour colorer la peau. Sortir le magret de la poêle. L'assaisonner. Badigeonner le magret de miel avec un pinceau.
Chauffer la poêle et cuire le magret côté chair, 3 à 6 minutes selon votre appoint de cuisson.
Sortir le magret et le laisser reposer 10 minutes avant de le servir. - 4
Réaliser la sauce :
Dans la poêle sans la graisse de cuisson, ajouter la moitié des framboises et le vinaigre, les faire cuire 3 minutes avec le sucre. Réduire. - 5
Réchauffer le magret 5 minutes au four.
Pendant ce temps, ajouter le fond de canard ou de veau lié.
Cuire 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le reste des framboises et napper les magrets. Servir aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien : Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits rouges.
