Magret de canard basse température

La sauce :
Faites chauffer le vin et les champignons dans le fond de veau et laissez réduire de 2/3 environ.
Ajoutez les 4 cuillères à soupe de confit d'oignons, remuez bien et laissez mijoter.
Assaisonnez.
Avant de servir, réchauffez la sauce en ajoutant le beurre.Au dernier moment, réchauffer la sauce en y incorporant 50 g de beurre.

Sortez les magrets du frigo 45 minutes avant de les cuisiner.
Ensuite, faites les cuire, en les assaisonnant.

Préchauffez le four à 80° maximum et placez-y le plat de cuisson des magrets de canard.

dans une poêle, faites chauffer un trait d'huile d'olive et saisissez les magrets en commençant par la face grasse.
Au total, saisissez-les 4 min.

Une fois les magrets saisis, placez-les au four à maximum 80°dans le plat du four.
Enfournez-les 40 min pour obtenir un viande rosée, et 30 min pour une viande plus saignante.

Servez les magrets bien chaud, nappés de sauce.
Bon appétit !