La viande a un goût incomparable.
Ingrédients
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1 magret de canard
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100 g de baies roses
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200 g de beurre doux breton
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½ flacon de tabasco chipotle
- 6 tranches de pain Poilâne
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100 g de sucre
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100 g de poivre concassé
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1 kg de gros sel
Préparation
- 1
La veille, préparer le sel à la sauce TABASCO® Chipotle : mélanger dans un saladier le gros sel, le sucre, les baies roses, le poivre et quelques gouttes de sauce TABASCO® Chipotle.
Recouvrir le magret de canard de cette préparation et le laisser reposer une nuit au frigo.
- 2
Le lendemain, débarrasser le magret et le plonger dans une eau claire pendant 1 h 30.
Ensuite, le réserver sur un torchon au frais pendant 1 nuit à nouveau, sans le couvrir.
- 3
Le jour J, mélanger le beurre pommade avec la sauce TABASCO® Chipotle, ajouter de la fleur de sel et verser dans un petit pot.
- 4
À l’heure de l’apéritif, tartiner la tranche de pain Poilane de beurre à la sauce TABASCO® Chipotle, puis tailler de fines tranches de magret de canard cuit au sel, qu’il suffit de déposer dessus avant de déguster aussitôt.
Conseils
Bon appétit !
