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Video 1 sur 16
50min
Facile
Budget moyen
Par Communauté 750g
Magret de canard enroulé dans une crêpe a la tapenade servis avec une purée de celeri aux pommes et huile au piment d' espelette
Ingrédients (3 personnes)
Pour les magrets
- 1 cuillère a soupe d' huile d' olive pour la cuisson
- 2 cuillères a soupe de tapenade d'olive noir
-
2 magrets de canards de 3OOg environ,cadrillé coté graisse
Pour les crêpes
-
un peu d'huile de tournesol pour la cuisson
-
3 cuillère a café de tapenade
-
1 œuf
-
100g de lait
-
50g de farine de blé
Pour la purée
-
1/2 litre de lait
-
1/2 cube de bouillon de poule
-
fleur de sel
-
20 g de beurre frais
- 1 pomme royal gala, épluché et vidé coupé en 4
- 2 grosses pomme de terre nouvelles épluché et taillé en gros morceaux
- 1 boule de celeri rave épluché et taillé en gros morceaux
Pour l' huile pimenté
-
fleur de sel
- 2 g de piment d' espelette enpoudre
-
1 cuillère a café de vinaigre balsamique
-
3 cuillère a café d'huile d'olives
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Confectionner les crêpes
realiser l'appareil a crêpe en mélangeant la farine l' oeuf et le lait,puis ajouter la tapenade au fouet ou au mixeur.Laisser reposer 10 minutes
Cuire les crêpes dans une poêle tefal (3 crêpes)
Les magrets
Faire rotir les magrets côté graisse a feu vif 3 min ,les retourner et les cuire 1 minutes de l'autre coté et débarasser sur une assiette
La purée
Reunir tous les ingredients de la purée sauf le beurre et la fleur de sel,ajouter un peu d' eau et cuire vint minutes,puis passer la purée au moulin a légumes et ajouter le beurre frais, saler a la fleur de sel a votre gout
L'huile pimenté
mélanger tous les ingédients et saler a vôtre gout
Finir les magrets
badigeonner de tapenade les magrets et les enrouler dans les crêpes aux olives.
Faire rotir les magrets dans une poêle chaude avec une cuillère a soupe d' huile d'olive, 3 minutes pour une cuisson rosé (1minute 30 sec de chaques côtés)
Le dressage
répartir la purée dans 3 assiettes creuses
couper les magrets en 12 troncons ,déposer sur chaque assiettes de purée 4 morceaux de magrets,pour finir arroser les magrets et les purée avec l'huile pimentée
Conseils
Ne pas saler les magrets car la tapenade et deja salé.
Les crêpes doivent être fine et cuites dans une grande pôele.
Pas besoin de poivré car il y a le piment
Pour décoré vos assiettes vous pouver mettre des tomates confites
Compter 2 magrets pour 3 personnes en moyenne et pour les gourmants compter un magret par personne
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