La recette au fromage AOP fourme d'Ambert "Magret de canard rôti, mille-feuille de chou vert et sa douceur exotique" est une recette de Julien Lampérriére, CFA de Vannes.
Championnat de France "Les Délices à la Fourme d'Ambert" " 2009.
Ingrédients
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200 g de fourme d'Ambert
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150 g de beurre
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250 ml de crème liquide
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1 ananas
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300 g de carottes
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18 feuilles de choux verts
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3 magrets de canard
Préparation
- 1
Magret de canard :
Marquer les magrets au couteau côté peau finir la cuisson au four
découper les magrets en sifflet. - 2
Accompagnement :
Détailler les feuilles de chou vert en 7 cm de longueur et 5 cm de largeur.
Blanchir les feuilles de chou puis les cuire au four à air pulsé 45 min à 100°C.
Confectionner la pulpe de carotte.
Mixer la pulpe de carotte.
Trancher l'Ananas en 6 rondelles de taille égale, puis sauter au beurre 2 min de chaque côté. - 3
Sauce :
Mettre à chauffer la crème liquide.
Émiettez la fourme d'Ambert et la verser dans la crème.
Mélanger jusqu'à disparition de la fourme d'Ambert. - 4
Montage :
Confectionner les mille-feuilles en intercalant trois feuilles de chou et deux niveaux de pulpe de carotte, napper l'assiette de sauce à la fourme d'Ambert.
Placer les magrets sur la sauce, ajouter les tranches d'ananas.
