Magrets de canard à la bourguignonne.

Retirer la peau des magrets de canard et détailler les en cubes d'environ 5 cm.
Dans un grand saladier, disposer les cubes de magret, l'oignon émincé, le bouquet garni, la c à s d'huile, la c à s de poivre concassé, 8 cl de cognac et le vin rouge. Saler . Bien mélanger. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 5 h au réfrigérateur en ayant soin de mélanger de temps en temps.

Sortir les cubes de la marinade, les égoutter et les éponger. Dans une cocotte sur feu vif faire fondre 70 g de beurre et saisir de chaque côté, 3 mn, les cubes de magrets. Puis, les égoutter sur une grille afin de récupérer le jus de cuisson

Filtrer la marinade. Réserver le jus de la marinade et le bouquet garni .
Dans une cocotte faite chauffer30 g de beurre, ajouter l'oignon et l' échalote de la marinade .Les faire fondre à petit feu 2 mn. Ajouter les cubes de magret, la gousse d'ail écrasée, la c à s de farine , bien mélanger en retournant les cubes de viande .Ajouter le jus de cuisson de la viande récupérée ,le bouquet garni et le jus de la marinade (qui doit recouvrir entièrement la viande).
Porter à ébullition 3 mn ,. Cuire à feu doux couvert 45 mn.

Dans une poêle, faire chauffer les 20 g de beurre restant .Faire revenir les lardons 4 mn Ajouter les 30 oignons grelots (épluchés) 3 mn , puis 2 mn les champignons ( préalablement citronnés pour qu'ils ne noircissent pas) . Cuire le tout 3 mn couvert à petit feu sans les faire blondir

Verser le tout dans la cocotte de cuisson, couverte 25 mn sur feu doux, puis terminer 30 mn la cuisson à découvert afin de réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

Servir chaud nappé de sauce et garni de persil plat