Magrets de canard à la moutarde Orange-confite et Gingembre

*Posez les magrets à plat,puis entaillez profondément leur peau avec un petit couteau pointu,Faites-les dorer 5 minutes coté peau ,dans une poêle très chaude,à feu vif sans aucune matière grasse,Salez,poivrez,retournez les magrets coté chair et continuez la cuisson 3 minutes,Posez une feuille aluminium dessus et réservez les magrets(ils seront plus tendres....)
*Dans la même poêle ,chauffez la graisse des magrets,Faites-y sauter vos rondelles de pommes de terre,Salez,poivrez, et persillez généreusement...
*Dans une petite casserole à feu très doux faites fondre 50 g de beurre extra fin,ajoutez la farine,faites-la roussir légèrement et versez le verre de jus d'orange ,ajoutez le fond de veau,1cuillères à soupe de moutarde Maille orange confite et gingembre et fin,Poivrez mais ne salez pas. Remuez souvent cette délicieuse sauce colorée afin qu'elle épaississe...
Pelez l'orange à vif et coupez la en quartiers et poêlez-les dans une poêle contenant 20 grammes de beurre salé
Sur un plat de service chauffé,coupez les magrets en tranches :ils doivent rester rosés à l'intérieur,entourez-les de quartiers d'orange poêlés,nappez de sauce à l'orange confite et au gingembre..Décorez de fins zestes d'orange,,Ajoutez quelques pommes de terre sautées à la graisse de canard..bon appétit!