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Vous regardez : Magrets de canard au verjus
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25min
Très facile
Bon marché
Magrets de canard à la périgourdine.
Ingrédients
-
sel
-
poivre au moulin
-
du thym en branche
- de la vielle prune
-
une échalote
- du verjus
-
¾ d'un magret de canard du Périgord par personne
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Epluchez et hachez finement l'échalote.
- 2
Préparation du verjus: Passez à la centrifugeuse une dizaine de grains de raisin encore verts. Filtrez ce jus et réservez.
- 3
Cuisson : Faîtes rissoler dans une petite cocotte en fonte et sans matière grasse les magrets de canard coté peau. Emiettez un peu de thym sur la viande. Salez et poivrez. Lorsque la peau est bien dorée, les retourner. La chair doit rester rosée à l'intérieur. Les retirer alors et réservez.
- 4Retirez le gras de canard en excédent et faites revenir l'échalote dans un fond de graisse de canard. Déglacez ensuite avec un petit verre à liqueur de vielle prune, puis ajouter le verjus. Laissez réduire 1 à 2 minutes.
- 5Service avec en accompagnement des châtaignes recouvertes du jus de cuisson.
Conseils
Le verjus peu se conserver quelques jours au réfrigérateur ou être congelé. Il s'utilise en général pour le déglaçage des viandes après cuisson (gibier, canard, saumon...) et la réalisation de sauce.
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