Maki au riz noir et Mâconnais AOP

Versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole.
Mettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à dissolution totale du sucre et du sel.
Laissez refroidir à température ambiante.

Rincez le riz à l’eau froide puis versez-le dans un saladier d’eau pendant 1 heure.
Versez le riz dans une casserole. Ajoutez de l’eau à hauteur et couvrez.
Faites chauffer sur feu fort jusqu’à la prise de l’ébullition.
Comptez 2 minutes de cuisson à partir de l’ébullition puis baissez le feu au minimum et comptez 10 minutes de cuisson.

Arrêtez le feu et laissez reposer 20 minutes, toujours avec le couvercle.
Retirez le couvercle et avec une spatule souple, soulevez délicatement le riz du fond de la casserole.
Versez le riz dans un saladier. Continuez à mélanger délicatement et versez le vinaigre de riz.
Mélangez jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante.

Coupez l’avocat en tranches dans la longueur et le Mâconnais en bâtonnets.
Positionnez la natte en bambou sur le plan de travail. A défaut utilisez du papier aluminium ou du film alimentaire pour remplacer la natte.
Déposez une feuille de nori, côté brillant en dessous, sur la natte.
Avec les mains humides, prenez du riz et déposez-le en rectangle sur la feuille en vous arrêtant aux ¾.
Placez de l’avocat et du fromage sur le 1er tiers sur toute la largeur du riz.

Roulez la feuille sur elle-même, en s’aidant de la natte en bambou pour bien serrer.
Collez le boudin obtenu en humidifiant le bord libre avec de l’eau. Laissez-les reposer quelques minutes, jusqu’à ce que la feuille de nori soit ramollit : cela facilitera la découpe.
Mouillez la lame d’un couteau bien aiguisé afin de ne pas déchirer la feuille de nori pendant la découpe. Coupez des tronçons de même taille.