Maki des îles traditionnel

Faire bouillir de l'eau légèrement salée. A ébullition y plonger le riz pendant 5 minutes. Bien égoutter.

Mettre à chauffer le lait avec le sucre et la demi gousse de vanille fendue et gratter. Dès que le lait est bien chaud et pratiquement à ébullition, verser le riz. Bien mélanger et cuire à couvert pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps pour ne pas que le riz attache.

Pendant ce temps couper des tronçons de mangue.

Dès que le riz a bien absorbé tout le lait, ajouter le rhum. Bien mélanger. On obtient alors un riz au lait aromatisé. L'étaler dans une assiette pour qu'il refroidisse.

Sur une natte à makis, déposer une crêpe. Étaler une couche de riz au lait bien froid. Déposer des tronçons de mangue sur toute la largeur de la crêpe.
Rouler délicatement en serrant bien. Renouveler l'opération. Réserver au frais.

Faire fondre le reste du chocolat au bain marie. Couper les crêpes en 6 tronçons chacune. Tremper le dessus du maki dans le chocolat fondu et ensuite dans la noix de coco râpée. Réserver au frais jusqu'au service.