Makis cacaotés à la mousse de lemon curd, gelée de cassis

Faire chauffer le coulis et l'agar agar et faire bouillir 30 sec.
Mettre dans des moules à mini cakes et laisser refroidir. Mettre au frais 2h

Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 min.
Faire les crêpes et les laisser refroidir.

Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 20 min avec les fouets du batteur.

Faire chauffer le lait et l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec et l'incorporer au lemon curd. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre à la fin.
Incorporer la chantilly au lemon curd et mettre au frais.

Démouler les lingots de coulis de cassis et les couper en bâtonnets

Lorsque tout est froid, étaler sur chaque crêpe de la mousse, placer les bâtonnets de de coulis sur le premier tiers et rouler le tout serré.