Makis inversés poulet aux 3 gingembres (Saka)

Préparation du riz à sushi ou à makis avec un autocuiseur de riz
Versez les 4 verres d'eau dans le fond de l'autocuiseur.
Mettre le riz dans le panier, placer ce dernier dans l'autocuiseur. Lancer la cuisson pour 30 min.
Une fois cuit, étalez le riz dans un récipient plat et large, aérer le riz à l'aide d'une spatule afin
de le faire refroidir.
Incorporez au riz refroidit tout en mélangeant, le mélange vinaigre de riz/sel/sucre de glace,
préalablement chauffé et refroidit.
Réservez

Émincez l'escalope de poulet.
Salez et poivrez les émincés.
Faites revenir le gingembre confit détaillé en petits cubes dans l'huile.
Une fois qu'il est doré, ajoutez les blancs de poulet préalablement coupés en gros cubes, salés et poivrés.
A mi cuisson, ajoutez le gingembre frais.
Une fois le poulet suit, ajoutez la crème fraîche, le gingembre en poudre, le Kub Or émietté et la noix de muscade.
Laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes.
Goûtez et ajustez la quantité de gingembre en poudre selon vos goûts.
Réservez.

Déroulez la natte de bambou.
Découpez et mettre du film transparent sur la natte de bambou.
Déposez une feuille de nori côté brillant sur le film transparent.
Humidifiez vos mains d'eau ou de tezu et prélevez une petite poignée de riz vinaigré.
Étalez et tapissez uniformément le riz que la feuille de nori.

Retournez la feuille, de telle manière que le riz soit au dessus.
Déposez sur la longueur :
- de la sauce au gingembre
- des feuilles de salade
- et les émincés de poulet au gingembre
- à 1/4 du bord de la feuille de nori.

Enroulez la natte sur elle-même autour de la garniture et le film transparent afin de faire un rouleau fin.
Enroulez en exerçant une pression légère de façon à bien comprimer le riz.
Enlevez la natte et le film transparent.

Déposez le rouleau obtenu dans un plat.
Tapissez de graine de sésame pour enrober uniformément le rouleau.

Découpez le rouleau en 2 à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Alignez les moitiés côte à côte et découpez en 3 de manière a obtenir 6 Sakas.

Déposez sur une assiette accompagnée de sauce au gingembre chaude ou tiède.

Dégustez !