“Mangez des légumes comme de la viande !” : Norbert Tarayre propose une recette végétarienne, du chou rouge “rôti façon côte de boeuf” avec un pesto spécial

Dans une nouvelle vidéo postée sur sa chaîne YouTube, Norbert Tarayre nous invite à repenser notre rapport aux légumes. Son astuce ? Les travailler comme des plats de viande traditionnels. “Mangez des légumes comme de la viande !”, lance le chef. Et son chou rouge "rôti façon côte de bœuf" est un exemple saisissant de cette approche. Avec une cuisson minutieuse et un pesto savamment élaboré, l’ancien animateur de La Meilleure Boulangerie de France parvient à sublimer ce légume souvent sous-estimé en lui conférant une texture et un goût dignes des meilleures pièces de viande. Accompagné d'un pesto spécial concocté à partir d'herbes fraîches et de noix croquantes, ce plat révèle une nouvelle dimension de la cuisine végétarienne. Voici comment faire.

• 1 chou rouge
• 1 céleri rave
• 1 gousse d'ail
• 20 g de parmesan
• 1 botte de persil
• 60 g de noisettes
• Beurre
• Huile
• 1/2 oignon
• 1/2 échalote
• Du piment doux fumée

1. Coupez le céleri en tranches, puis en bâtonnets.
2. Dans une casserole, versez l’huile et le beurre.
3. Faites-les fondre.
4. Déposez-y le céleri et faites-le revenir pendant quelques minutes.
5. Versez de l’eau pour le faire cuire rapidement.
6. Posez le couvercle dessus.
7. En parallèle, prélevez les feuilles de persil.
8. Enlevez la peau de la gousse d’ail et écrasez-la à l’aide d’un couteau.
9. Ensuite, incorporez le persil et l’ail dans la casserole où cuit le céleri.
10. Déposez le tout dans un blender.
11. Intégrez les noisettes et le parmesan.
12. Mixez et détendez avec un peu d’eau.
13. Continuez de mixer.
14. Ajoutez un morceau de beurre.
15. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un délicieux pesto.
16. Enlevez les parties fatiguées du chou rouge.
17. Découpez des gros quartiers de chou rouge.
18. Versez de l’huile dans une casserole et faites-la chauffer.
19. Déposez vos morceaux de chou rouge.
20. Faites-les colorer comme une viande.
21. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
22. Retournez-les.
23. Ajoutez le beurre et un peu d’huile.
24. Mettez de l’ail, de l’oignon et de l’échalote.
25. Versez un peu de piment doux fumé.
26. Posez le couvercle pour accélérer la cuisson.
27. Faites cuire le tout encore 5 minutes et passez au dressage.
28. Sur une assiette, disposez une grosse quenelle de pesto et placez délicatement le chou rouge rôti. Bon appétit !