Dessert du chef Cyril lignac pour le concours cuisine attitude très tares bon avec une association de goût qui raviverons vos papilles.
Ingrédients (4 personnes)
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500g de crème liquide
- 190g de chocolat au lait Tanariva (ou autre chocolat au lait pâtissier)
- Les fruits
- 1 pièce de mangue
- 1 pièce de banane
- Ingrédients de la mousse au chocolat au lait Tanariva
- 80g de Gianduja
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50g de poudre d'amande
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100g de sucre glace
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200g de farine
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1 œuf
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1 pincée de sel fin
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100g de beurre
Préparation
- 1
Préparation du sablé
Verser le beurre pommade et le sucre glace dans la cuve du batteur, commencer à mélanger, ajouter la poudre d'amande et le sel fin, continuer à mélanger. Ajouter l'oeuf et la farine. Étaler sur une plaque puis cuire au four à 170°C jusqu'à ce que la coloration soit bien blonde. Laisser refroidir et quand le sablé est bien froid le mixer et ajouter le gianduja. - 2
Préparation de mousse au chocolat au lait
Verser le chocolat dans un saladier, verser dessus en mélangeant la crème chaude en filet. Mélanger jusqu'à homogénéisation et refroidir. - 3
Préparation de la brunoise de fruits
Éplucher la banane et la mangue, tailler en petits dés de 2 millimètres sur 2 millimètres. Garder les parures de mangue pour préparer le coulis de mangue - 4
Éléments de décoration des assiettes
4 quenelles de sorbet mangue
Coulis de mangue
1 barquette de feuilles de shiso vert - 5
Lignac Le dressage
Déposer des emportes pièces rectangles dans les assiettes, verser dedans du sablé et tasser légèrement. Retirer les emportes pièces et dresser une rosace de mousse au chocolat au lait à la poche à douille.
Conseils
si vous ne trouvez pas de feuille de shiso des feuilles de menthe pourront les remplacer
