Facile à preparer et après place à la degustation.
Ingrédients
- 325 g de pulpe de mangue
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15 g de jus de citron vert
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300 g de jus d'orange
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180 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
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5 g de fond de volaille en poudre
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35 g de beurre
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2 g de sel ou sel fin
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⅔ g de cumin en poudre
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15 g de gingembre frais
Matériel
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Casserole
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Presse-agrumes
Préparation
- 1
Couper en dés la pulpe de mangue, placer avec le gingembre dans le petit robot mixeur, hacher. Presser le jus de citron vert.
- 2
Peser le jus de citron vert. Presser le jus des oranges et peser. Dans une casserole moyenne, ajouter le jus d'orange, la pulpe de mangue
- 3
Dans la casserole, ajouter le jus de citron vert, le sel, le cumin, la crème.
- 4
Porter la préparation à ébullition, puis cuire à feu doux, ajouter le fond de volaille, vous devez réduire de moitié en mélangeant régulièrement.
- 5
Goûter souvent, l'acidité doit disparaître, ajouter un peu d'eau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, Juste avant de servir, ajouter le beurre en dés, réserver au chaud. Cette sauce se sert avec le poisson frit, vapeur, à la poêle, etc
Conseils
Si votre crème tourne au départ de la cuisson, (des petits grains blancs) mixer avec le mixeur plongeant, tout disparaîtra.
Cette sauce s'harmonise bien avec les poissons, les magrets de canard, etc.
Cette sauce est à réaliser sur la période fin automne, hiver, pendant la saison des mangues.
Bon courage !
