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15min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Un plat d'hiver pour fêter les légumes d'hivers avec le maquereau. Les légumes crus amènent une touche punchy à l'assiette.
Ingrédients
4 personnes
-
2 filets de maquereaux en filets
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1 c. à c. de sel gomasio
-
Goutte d'huile de sésame
Marinade :
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1 citron vert (jus)
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½ gousse d'ail
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2 c. à s. de sauce soja
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1 cuillère de moutarde forte Amora
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1 c. à c. de gingembre haché
Pour la garniture :
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1 betterave chioggia
- 1 radis green meat
- 1 radis red meat
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1 morceau de radis noirs
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4 radis rose
Matériel
-
Four traditionnel
-
Mandoline
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Mélangez les ingrédients de la marinade et badigeonnez copieusement les filets de maquereau.
Laissez mariner 1 heure minimum au réfrigérateur .
Épluchez tous les légumes sauf le radis noir. Lavez les à l'eau froide.
Découpez les très finement en lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.
Allumez le grill du four. - 2
Passez 5 minutes les filets de maquereau sur le grill. Ils doivent rester rosés.
Disposez les filets au milieu de belles assiettes.
Disposez dessus harmonieusement les légumes crus.
Assaisonnez les légumes avec un peu de gomasio et avec quelques gouttes d'huile de sésame.
Dégustez aussitôt.
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