Marinade de langoustines et Piquillos au caviar d'Aquitaine

Décortiquez les langoustines en retirant bien le boyau, puis découpez- les en petits morceaux. Coupez les piquillos ainsi que l'oignon nouveau en petits cubes puis faites mariner le tout dans l'huile d'olive (langoustines, piquillos, oignon).
Assaisonnez le tout de sel et poivre. Coupez le choux-fleur en morceaux puis
cuisez-le dans le fond de volaille. Une fois cuit, mixez le afin d'obtenir une purée.
Montez la crème liquide à l'aide d'un fouet et incorporez la dans la purée de choux fleurs. Assaisonnez.

Réalisez la tuile
Mélangez le blanc d'oeuf avec la farine puis ajoutez le beurre préalablement fondu.
Cuisez celle-ci au four à 180°C. Faites le montage dans un verre en mettant une couche de langoustine, choux-fleur puis le caviar d'Aquitaine. Décorez avec la tuile et une branche de ciboulette.