Marmelade recette de Grasse
Ingrédients
- Il faut 6 oranges amères, 4 maltaises, 2 citrons non traités
Préparation
- 1
Avec une fourchette effilée on va infliger 12 piqûres à chacun des fruits, puis leur laisser passer 4 jours dans une bassine l'eau fraîche, en changeant l'eau tous les jours.
- 2
Il faudra ensuite les plonger trois minutes dans l'eau bouillante et les laisser à égoutter 1 heure.
- 3
Le moment est venu d'émincer les fruits aussi fin que possible avec un couteau affûté, j'utilise un couteau japonais, en resservant les nombreux pépins des oranges amères. Il faut un peu de patience. C'est là que tout se joue, à la qualité de la coupe.
- 4
On pèse les fruits tranchés et on mouille avec la même masse d'eau.
- 5
On ajoute les pépins réunis dans une gaze et on cuit 40 minutes à petit bouillon sous un couvercle, on laisse reposer une nuit.
- 6
Le lendemain, on essore le sac à pépins, on ajoutera le sucre cristallisé kilo pour kilo et on cuira à la perle.
- 7
Une assiette au frigo, bien froide, quand la goutte de marmelade déposée sur l'assiette fait la perle la confiture est cuite.
Conseils
Pourquoi ne pas vous proposer cette recette de marmelade qui vient du Bar sur Loup, près de Grasse et de Tourette, au milieu des orangers à fleurs ?
