La Marmite Dieppoise est une spécialité normande. C'est une matelote composée de poissons fins (à la base, essentiellement plats) et de crustacés : coquilles Saint-Jacques, langoustines, gambas, grosses crevettes, moules, etc... C'est un plat très riche composé de crème fraîche et de beurre. Toute la Normandie dans une cassolette ... Dans la Marmite Dieppoise Royale, on ajoute un homard. Une belle idée pour pour ceux aiment le poisson.
Ingrédients
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1 l de moules
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4 filets de filets de turbot
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4 filets de filets de sole
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6 langoustines
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6 gambas
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40 cl de crème fraîche
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2 poireaux
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300 g de filets de saumon
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12 crevettes roses cuites
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2 carottes
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6 noix de Saint-Jacques ou 3 grosses Saint Jaques coupées en 2
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½ verre de vin blanc sec
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30 g de beurre
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15 g de fécule de maïs
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3 c. à c. de fumet de poisson Maggi
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Huile d'olive
Pâte
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400 g de farine
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Eau
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Mini-cocottes
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Poêle
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Robot multifonction
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Saladier
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Papier absorbant
Préparation
- 1La Marmite :Gratter les moules à l'aide d'un couteau, les laver et les mettre dans une casserole avec un peu de poivre. Couvrir et mettre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Passer le jus des moules et le verser dans un petit saladier. Ater la coquille des moules et remettre les moules dans leur jus. Réserver.
Eplucher les poireaux et les carottes. Les couper en fine julienne. - 2
Faire dorer les poireaux dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive à feu doux. Blanchir la julienne de carottes dans une casserole d'eau chaude salée et lorsqu'elle est assez tendre, l'ajouter aux poireaux. Saler, poivrer.
Quand les légumes sont juste dorés, arrêter la cuisson et réserver.
Décongeler les gambas. Laver tous les filets de poissons et les coquilles Saint-Jacques. Essuyer sur un papier absorbant. - 3
Mettre le beurre dans une poêle chaude et faire dorer à feu très doux les filets de poissons. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tout juste cuits, les retirer du feu et réserver.
Cuire les Saint-Jacques 1 mn de chaque côté dans le beurre. Saler poivrer. Réserver. Faire de même avec les gambas décortiquées et réserver.
Cuire également les langoustines. Saler, poivrer. Ne pas les décortiquer. Réserver. - 4La crème au fumet de poisson :Dans une casserole sur feux doux, faire fondre 30 gr de beurre et mélanger avec la maïzena, ajouter le jus des moules, 3 cuillères à café de fumet de poisson, un ½ verre de vin blanc sec et cuire 3 mn.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche. On doit obtenir une sauce onctueuse. (On peut rajuster avec du vin blanc si trop épais).
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Ajouter les poireaux et la carotte ainsi que tous les filets de poissons et crustacés à cette sauce. (sauf la langoustine). Mélanger délicatement
Composer la cassolette en prenant soin de bien diversifier les différents poissons par cassolette : 1 à 2 Saint-Jacques, 1 gambas décortiquée, 2 grosses crevettes roses décortiquées, 2 morceaux de filets de saumon, 2 morceaux de filets de turbot, 2 morceaux de filets de sole et quelques moules.
Préchauffer le four à 180°. - 6Les couvercles de pâte :Mélanger au robot la farine avec l'eau et la pincée de sel. Former des cercles et recouvrir les cassolettes en mouillant les pourtours de la pâte avec un peu d'eau afin de souder la pâte sur la cassolette.
Mettre au four environ 20 minutes.
Servir la Marmite Dieppoise en décorant avec la langoustine sur le couvercle de pâte.
