Marquise au chocolat onctueuse

Sortir 3 h avant les oeufs et le beurre du frigidaire. Chemiser ou huiler un moule à cake. Couper le beurre en petits cubes. Séparer les jaunes (6 jaunes, 6 tasses) des blancs qui seront mis dans un saladier.

Fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer en remuant doucement le beurre en petits morceaux, ajouter les jaunes 1 par 1 et finir par le sucre.

Prendre les blancs d'eufs, ajouter le sel et battre en neige très ferme.

Les incorporer très délicatement au mélange du bain-marie.

Verser l'appareil dans le moule. Mettre au réfrigérateur 24 h.

Passer le moule 4 secondes sous l'eau à 60°C. Démouler sur un plat de service et lisser les aspérités avec une spatule.