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Video 1 sur 15
45min
Facile
Bon marché
Par AAPrA
Recette Originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (4 personnes)
-
60 g de sucre
-
eau
-
4 blancs d'œufs
-
40 cl de crème fleurette
-
2 cuillères à soupe d'eau
- 300g de marrons du Périgord grillés
-
25 g de miel
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Griller les marronsà la plancha ou au feu de bois
- Dans une casserole préparer le sirop :
- Faire bouillir pendant 4 mn le sucre dans l'eau, le sirop sera prêt lorsqu'en jetant une goutte de sirop dans de l'eau très froide elle forme une boule (cuire au petit boulé)
- Ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu.
- Griller les marronsà la plancha ou au feu de bois
- 2
- Monter les blancs en neige en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre.
- Lorsque les blancs sont bien fermes, versez graduellement le sirop bouillant tout en fouettant . Il faut continuer de battre pendant environ 10 min jusqu'au refroidissement de la préparation. (meringue italienne ) -
- Monter les blancs en neige en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre.
- 3
- Fouetter la crème, façon chantilly, incorporer délicatement la préparation de blancs et les marrons grillés décortiqués et concassés.
- Verser la préparation dans de petits moules demi-sphériques et placer au congélateur pendant 12 heures.
- Fouetter la crème, façon chantilly, incorporer délicatement la préparation de blancs et les marrons grillés décortiqués et concassés.
- 4
- Dans un cornet à glace, déposer la demie boule de nougat glacé à la châtaigne
Dans autre un cornet, réaliser avec votre journal préféré verser les marrons grillés.
Et comme vous le pouvez, déguster le marron en contrastant le chaud, le froid, le craquant, le croustillant, la tristesse d'avoir terminé et déjà le plaisir de recommencer...
- Dans un cornet à glace, déposer la demie boule de nougat glacé à la châtaigne
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