Un marshmallow salé, idéal pour l'apéro ! La plus grosse difficulté sera de trouver de l'isomalt qui remplacera le sucre dans la recette de la meringue. Si on en trouve pas à l'épicerie du coin, il est très facile de s'en fournir sur le net. L'isomalt a les mêmes propriétés que le sucre pour monter votre meringue italienne mais n'a qu'un très faible pouvoir sucrant.
Ingrédients (6 personnes)
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12g de gélatine
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Poivre du moulin
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150g de poudre de noisettes
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Huile de noisettes
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200g de Cantal Entre-deux (à sortir deux heures du frigo avant la préparation)
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1 c à s de moutarde forte
- 275g de perles d'isomalt
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10g de sucre semoule
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Quelques gouttes de jus de citron
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2 blancs d'œuf
Préparation
- 1
Dans une poêle anti-adhésive, torréfier la poudre de noisettes jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée.
- 2
Dans une casserole à fond épais, verser l'isomalt avec 10 cl d'eau. Porter à ébullition et ensuite cuire à 120°C (boulé).
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans le caramel (attention aux éclaboussures). - 3
Monter les blancs en neige avec le citron. Serrer avec le sucre semoule.
Verser petit à petit le caramel tout en continuant de fouetter.
Ajouter directement le fromage (plus il est râpé fin plus facilement il s'incorporera) et ensuite la moutarde. Assaisonner.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. - 4
Huiler légèrement le fond d'un plat et saupoudrer de poudre de noisettes.
Verser la masse de marshmallow encore liquide et laisser se figer. - 5
Le lendemain, démouler et couper à l'aide d'un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude des lanières et ensuite des cubes. Les rouler dans la poudre de noisettes.
