Martini fraise et granité au basilic - Brioche perdue

Pour le martini :
Dans le shaker, réduire les fraises en purée à l'aide d'un pilon.
Ajouter la vodka et le martini ainsi que les glaçons. Shaker.

Pour le granité :
Exprimer les citrons afin d'avoir 10 cl de jus. Dans une casserole, verser le jus de citron, l'eau et le sucre.
Zester un demi citron vert et hacher le zeste très finement
Mettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ciseler le basilic et l'ajouter au sirop encore bouillant.
Laisser refroidi. Passer au chinois fin et ajouter le zeste de citron et faire "prendre" au congélateur. Remuer très régulièrement.

Pour la brioche :
Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec la liqueur de fraise.
Découper la brioche en gros cubes.
Les imbiber de jus de fraises.
Les passer dans le mélange oeuf et liqueur et poêler dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Piquer deux cubes de brioches sur une pique avec une feuille de basilic.

Dressage :
Dresser dans un verre à martini un peu de granité en son centre.
Entourer avec le martini à la fraise.
Servir avec une brochette de brioche perdure.