L'association des St-Jacques et gambas dans cette recette onctueuse réjouira le palais de vos convives.
Ingrédients
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15 saint-Jacques
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10 gambas
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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300 g de blancs de poireau
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3 cl d'huile d'olive
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2 c. à s. bombée(s) de fumet de poisson
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18 cl de vin blanc sec
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3 cl d'eau
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130 g de crème liquide
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre
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20 g de fécule de maïs
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2 dosettes de safran
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Ciboulette
Matériel
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Couteau d'office
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Passoire
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Planche à découper
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Robot Vorwerk Thermomix
Préparation
- 1
Dans le bol du Thermomix mettre 2 gousses d'ail, 2 échalotes Mixer 5 sec V5 racler le bol à la spatule.
Ajouter 300 g de poireaux ciselés finement. Ajouter 30 g d'huile d'olive et cuire 5 mn 100°C sens inverse V2 sans gobelet cuisson.
Verser dans le bol 180 g de vin blanc sec, 30 g d'eau, 2 cs bombées de fumet de poisson, 130 g de crème liquide, 2 pincées de sel et de poivre, cuire 13 mn 100°C sens inverse V1.5
- 2
Ajouter le panier cuisson dans le bol y mettre les gambas décortiquées et cuire 7 mn 90°C sens inverse V1.5. Enlever le panier cuisson et tenir les gambas au chaud (vérifier la cuisson des gambas selon la grosseur).
Ajouter dans le bol les dosettes de safran, la maïzena et les st jacques cuire 2.30 mn 100°C sens inverse Vitesse mijotage.
- 3
Ajouter les gambas dans le bol programmer 10 sec sens inverse V1.
Vérifier l'assaisonnement et servir en décorant les assiettes de ciboulette ciselée.
Conseils
L’idéal est de servir ce plat dans des assiettes chaudes Vous pouvez compléter ce plat d'un riz basmati et servir ce plat avec un chardonnay bien frais.
