Voir les 2 commentaires
Vous regardez : Matelote
Video 1 sur 15
1h 25min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Ce "plat des matelots" est une préparation régionale connue sous diverses appelations tel que pochouse, catigot, bouilleture, meurette. Un plat bourguignon par excellence ! Il existe aussi des matelotes en Pays de Loire ou en Languedoc.
Ingrédients
4 personnes
Pour la base
- 1 kg de poissons d'eau douce
-
60 g de beurre
-
1 gousse d'ail
-
Poivre du moulin
-
Sel ou sel fin
-
1 clou de girofle
-
2 c. à s. de fécule
-
1 bouquet garni
-
1 bâton de céleri
- 1 verre de marc de Bourgogne
-
1 l de vin rouge
-
2 oignons
-
1 carotte
Pour la garniture
-
250 g de champignons de Paris
-
150 g d'oignons (petits)
-
30 g de beurre
-
12 croûtons petits
Matériel
-
Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préparer les matelotes :- Couper les morceaux de poisson en tronçons.-Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.-Flamber au marc de Bourgogne.-Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.-Faire suer 5 minutes à feu doux.-Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l'assaisonnement.-Cuire à frémissement pendant 20 minutes.-Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons.Préparer la garniture :-Sauter les champignons au beurre et saler légérement.-Sauter les petits oignons.-Sauter les croûtons.-Mettre la garniture dans la matelote.
Le conseil de Chef Damien
On peut réaliser la matelote à base d'un bon vin blanc !.
Commentaires
