Vous regardez :
Matelote
Video 1 sur 16
1h 25min
Moyen
Budget moyen
Ce "plat des matelots" est une préparation régionale connue sous diverses appelations tel que pochouse, catigot, bouilleture, meurette. Un plat bourguignon par excellence ! Il existe aussi des matelotes en Pays de Loire ou en Languedoc.
Ingrédients
4 personnes
Pour la base
- 1 kg de poissons d'eau douce
- 1 verre de marc de Bourgogne
Pour la garniture
Matériel
Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préparer les matelotes :- Couper les morceaux de poisson en tronçons.-Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.-Flamber au marc de Bourgogne.-Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.-Faire suer 5 minutes à feu doux.-Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l'assaisonnement.-Cuire à frémissement pendant 20 minutes.-Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons.Préparer la garniture :-Sauter les champignons au beurre et saler légérement.-Sauter les petits oignons.-Sauter les croûtons.-Mettre la garniture dans la matelote.
Le conseil de Chef Damien
On peut réaliser la matelote à base d'un bon vin blanc !.
