Petits fours algérois faisant parti de la pâtisserie maghrébine... à base d'amande et de cerise bigarreau confit !
Ingrédients (30 personnes)
- Cerises bigarreaux
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4 œufs
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1 poignée d'amandes effilées
- Zeste râpé de 2 citrons non traités
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1 mesure de sucre fin
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500g de poudre d'amande
Préparation
- 1
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre et le zeste râpé du citron.
- 2
Ajoutez 3 oeufs : les uns après les autres en malaxant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes.
- 3
Formez les boules de la grosseur d'une noix, trempez-les une à une dans le blanc d'oeuf battu et roulez chaque boule dans les amandes effilées afin de les enrober.
- 4
Garnissez le milieu de chaque gâteau avec une demi cerise bigarreau.
- 5
Disposez les gâteaux sur une plaque de cuisson, et enfournez dans un four préchauffé à 18O°C, laissez cuire 10 minutes.
Lorsque les gâteaux sont légèrement dorés ceux-ci sont cuits.
NB : après cuisson, les gâteaux sont fragiles attention attention dans la manipulation.
