Une croûte composée d'un trio de pain d'épices, fromage de chèvre frais et persil recouvre un médaillon d'agneau rosé. Une viande pleine de saveurs!
Ingrédients (4 personnes)
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3 c à s d'huile d'olive
- Maïzena brune « express » ou 50 g de beurre
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Poivre 3 baies
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Sel
- 10 cl de fond d'agneau
- 1 c à s de thym frais mondé
- 100 g de formage de chèvre frais
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100 g de pain d'épices
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Une poignée de persil frisé
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4 médaillons d'agneau
Préparation
- 1
Ecroûtez le pain d'épices, mixez ce dernier avec le fromage de chèvre, le persil et le thym. Poivrez et salez.
- 2
Saisissez à la poêle les médaillons de tous les côtés dans l'huile d'olive. Ne piquez pas les médaillons avec une fourchette pour les retournez, ce qui trouerait la croûte formée et laisserait échapper le jus.
- 3
Posez la viande dans un plat allant au four, enduisez le dôme du mélange au pain d'épices, nappez de fond d'agneau et enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 min (selon la cuisson désirée, vérifiez au thermomètre à viande). Arrosez la viande en cours de cuisson.
- 4
A la fin de la cuisson, enlevez la viande et réservez au chaud, faites épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou montez-la au beurre.
Conseils
A servir accompagné de röstis de pommes de terre et de carottes et d'une salade de mâche et endives au vinaigre de framboise.
