Entrée gastronomique et original,de quoi épater la famille et les amis
Ingrédients
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4 homards
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4 navets
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1 c. à s. de miel
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5 cl de vinaigre balsamique blanc
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Oeufs de saumon
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2 citrons verts
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5 cl d'huile d'olive
Pour le court bouillon :
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1 céleri
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1 fenouil
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5 carottes
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1 poireau
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20 cl de vin blanc
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3 anis étoilé ou Badiane
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2 l d'eau
Préparation
- 1
Préparer le court bouillon avec les ingrédients cités au dessus, le faire bouillir à feu doux pendant 20 min tout cela dans une cocotte.
- 2
Couper le feu et y plonger les homards pendant 15 min.
- 3
Peler les navets jaunes et les couper en fines lamelles d'environ 1 millimètre pour la précision, mais c'est chaud.
- 4
Les faire revenir dans le miel, le vinaigre, le jus de citron et 5 cl de court bouillon.
- 5
Décortiquer le homard (la queue) le couper en médaillons et les envelopper dans une tranche de navet confit.
- 6
Réduire le jus de cuisson des navets et incorporer au mixeur 5 cl d'huile d'olive.
- 7
Dresser les ravioles de homard sur une grande assiette et agrémenter d'oeufs de saumon, d'herbes, de vinaigre balsamique... Laisser court a votre imagination
Conseils
Accompagné cette jolie entrée d'un pinot gris 2010.
