Une recette Veau de la Pentecôte 2012.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 filet mignon de veau de 600g environ (ou 4 escalopes de veau)
Placard
Préparation
- 1
Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.
- 2
Couper le filet mignon en 4 médaillons épais. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l'huile d'olive. Les réserver.
- 3
Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- 4
Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.
- 5
L'astuce d'Estérelle
Le filet mignon de veau peut également être rôti entier. Prévoir alors 30 minutes de cuisson. - 6
Son idée en plus !
Quelques feuilles de basilic ciselées et ajoutées hors du feu donneront à ce plat un parfum encore plus estival.
