Médaillons de veau Duroc

Eplucher et laver les légumes.

Peler les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante puis dans de l'eau tres froide. Les ouvrir et retirer la pulpe. Les émincer très finement. Mettre du beurre dans une casserole, ajouter les échalotes pour qu'elle blanchissent. Ajouter les tomates et le bouquet garni  et les gousses d'ail écrasées. Assaisonner. Laisser cuire très doucement, partiellement couvert. Remuer régulièrement. Retirer le bouquet garni et l'ail.

Préparer le fond de veau qui doit avoir la consistance d'une pâte.

Fariner les médaillons et les faire sauter à la poêle. Les enlever de la poêle, verser le fond de veau, le vinc blanc et le cognac. Puis monter la sauce au beurre.

Présenter les médaillons avec la sauce et la fondue de tomates. Parsemer de persil ciselé.