Melle Cannelle est ronde comme une pomme

Commencer par hacher très fin au robot les spéculoos, y ajouter la cassonade, la remixer aussi, ça la rend plus fluide, fine, légère...

Ajouter la farine et la levure, mélanger de nouveau jusqu'à parfaite incorporation.

Ajouter ensuite les oeufs entiers, un par un, en mélangeant à chaque fois pour l'incorporer. La pâte est maintenant assez épaisse, il est temps d'ajouter le beurre fondu (au micro-onde, sans le cuire), mélanger à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.
On transvase cette pâte dans un plat, en attente.

Dans le mixer, on prépare comme il se doit des quartiers de pommes qui vont être hachés assez fin. On les rajoute à la pâte dans le plat en mélangeant avec une spatule en bois et on met à présent les 2 cuillères de cannelle en poudre, mélanger et répartir dans les moules graissés préalablement, jusqu'à mi-hauteur.

Cuire sur 150°C pas plus pendant 20 minutes, sortir les oursons une fois bruns mais encore moelleux. Dans tous les cas pour cette pâte ne pousser pas la cuisson en température, elle doit cuire lentement mais plus longuement, si c'est plus vite et fort, ce sera sec et ce sont des moelleux de type plus automnal, plus gourmand aussi.