Une recette sucrée salée pour mettre les melon du Haut-Poitou en valeur.
Ingrédients (6 personnes)
Pour le melon
- 2 melons du Haut Poitou
Pour le "lait" de chèvre:
- 1 feuille de gélatine réhydratée
- 150 g de fromage frais style SaintMorêt
- 2 crottins de Chavignol assez frais (ou 1/2 Saintemaure de Touraine)
Préparation
- 1
Peler les melons à vif après les avoir lavés et essuyés.
Le melon :
Couper une soixantaine de dés d'1,5 cm de côté dans la pulpe épépinée. Réserver au frais sous un film alimentaire.
Mettre pulpe restante dans une casserole avec le miel et cuire jusqu'à ce que le jus rendu soit sirupeux. Ajouter la crème de balsamique et mixer si besoin est. Laisser refroidir. - 2
Le lait de chèvre :
Dans une casserole, mettre le lait, le fromage frais et le chèvre coupé en dés. Chauffer doucement pour faire fondre les fromages, ajouter la feuille de gélatine et mixer pour avoir une crème lisse. Assaisonner en sel et poivre.
Laisser refroidir à température ambiante puis mouler à l'aide d'un emporte-pièce ou verser dans des verrines et laisser prendre au froid. Réserver. - 3
Verser une couche de compotée de melon sur ou à côté du lait de chèvre selon la présentation choisie.
A feu vif, chauffer une grande poêle et saisir rapidement les dés de melon jusqu'à ce qu'ils se colorent sans leur laisser rendre de jus (cela va très vite compte tenu du sucre naturel contenu dans le melon).
Les dresser encore chauds sur la compotée ou les piquer sur une petite brochette.
Conseils
Ceux qui préfèrent peuvent utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine mais attention à ce que le "lait" de chèvre reste moelleux et pas trop pris.
