Même sans moule, le pâtissier Jeffrey Cagnes dévoile sa recette pour faire ses propres babas au rhum comme en Italie

Si vous souhaitez réaliser de succulentes recettes, il est important de prendre en considération les conseils des professionnels les plus renommés dans le secteur. Alors quoi de mieux que de suivre les conseils d'un célèbre pâtissier qui partage ses secrets pour réaliser de délicieux gâteaux maison ? Dans une vidéo publiée sur Instagram,Jeffrey Cagnes a dévoilé sa recette pour concocter des babas au rhum 100% maison comme en Italie. Il y a quelque temps, il nous avait déjà partagé ses recettes de gâteaux de Savoie et de tiramisu. Vous n’avez aucune excuse pour ne pas réussir ce dessert classique italien puisque le chef n’utilise pas de moule pour leur donner leur forme caractéristique. Alors, prêt à faire voyager vos papilles ? C’est parti !

Pour la pâte à baba :

• 500 g de farine T45

• 13 g de sel

• 22 g de sucre semoule
25 g de levure boulangère fraîche 6 œufs
• 30 g d’eau très froide 150 g de beurre doux

Pour le sirop d’imbibage :

• 1 L d’eau
• 500 g de sucre semoule

• 100 g de rhum ambré

Pour la pâte à baba :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le se ramollir à température ambiante.
2. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, combinez la farine, le sel, le sucre, la levure boulangère émiettée, les œufs et l’eau.
3. Pétrissez pendant 15 à 20 minutes.
4. Incorporez le beurre et pétrissez à nouveau pendant environ 10 minutes.
5. À l’aide d’une poche à douille, ajoutez 30 g de pâte dans chaque moule à baba.
6. Laissez pousser à température pendant environ 30 minutes.
7. Quand les babas ont levé, faites-les cuire pendant 20 minutes au four préchauffé à 180 °C. Laissez-les refroidir complètement.

Pour le sirop d’imbibage :

• Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.
• Versez le rhum ambré hors du feu, quand le mélange est à environ 30°C.
• Immergez les babas dans le sirop et laissez-les s’imbiber pendant au moins 30 minutes. Égouttez-les ensuite sur une grille.
• Laissez refroidir et dégustez. Bon appétit !