Un plat sucré / salé végétarien autour de l'alliance fromage et citron : panna cotta végan et nem de lemon curd.
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Un trio de minis desserts déclinant le citron jaune : un mini moelleux citron et son glaçage au pavot, une mini crème catalane au citron avec nappage croquant de chocolat noir, un mini choux et sa chantilly au citron.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la panna cotta végan
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Sel
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Poivre
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1/2 jus de citron
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1 c à c rase d'agar agar
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5 cl de lait demi écrémé ( ou de lait de soja )
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20 cl de crème liquide entière
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200 g de chèvre frais type petit billy
Pour le nem de lemon curd
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un peu de beurre
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huile
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feuilles de brick ( ou à défaut pâte filo )
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2 œufs
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100 gr de sucre en poudre
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1 cs de maizena
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le jus de 2 citrons jaunes
Pour la déco
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vinaigrette
- salade de pousses d'épinards
Préparation
- 1
Ecraser le chévre à la fourchette.
Assaisonner légérement ( sel et poivre du moulin ). - 2
Chauffer la crème liquide et le lait et ajouter l'agar - agar.
- 3
Faire bouillir quelques instants puis verser sur le chèvre en remuant vivement.
- 4
Répartir dans des ramequins et placer 1 h au frais minimum.
- 5Faire le lemon curd :Déposer dans une casserole le jus des 2 citrons, le sucre et la maizena préalablement diluée dans 1 cs d'eau. Faire chauffer sur feu doux puis une fois le mélange bien chaud, verser rapidement les oeufs entiers battus en omelette. Mélanger à la cuiller en bois, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Réserver.
- 6
Façonner de petits nems fourrés de lemon curd froid, les dorer avec un peu de beurre fondu.
- 7
Faire chauffer une peu d'huile dans une poele et faire dorer les nems jusqu'à coloration.
- 8
Dresser sur assiette la pana cotta fraiche, les nems encore tièdes et une salade de pousse d'épinards assaissonée.
