Apres la pana cotta végan et son nem de lemon curd, voici le derniere dessert du trio de mini dessert.
Des minis choux garnis de chantilly citronée, et framboises fraiches.
Ingrédients
Pâte choux
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1 pincée de sel ou sel fin
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10 g de sucre
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150 g de farine
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4 oeufs entiers
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125 ml de lait
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80 g de beurre
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125 ml d'eau
Chantilly au citron
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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2 jus de citron bio
Glaçage
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Colorant jaune
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Jus de citron
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4 c. à s. de sucre glace
Préparation
- 1
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le lait additionné du beurre coupé en petit dés, du sucre et du sel.
Au premier bouillon, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
Battre énergiquement jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène.
Rallumer sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 1 min.
Mettre la boule de pâte dans un saladier. Ajouter un par un trois des oeufs entiers, en fouettant à chaque fois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, puis ajouter le dernier œuf battu en omelette petit à petit.
Glisser la pâte dans une poche a douille munie d'un embout lisse d'environ 1 cm de diamètre et dresser de petits choux sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à chaleur tournante sur 150°.
Enfourner pour 25 à 30 min de cuisson. - 2
Mélanger le sucre glace, le jus de citron et quelques gouttes de colorant.
Napper la partie supérieure des choux refroidis d'une belle couche de glaçage.
Faire prendre au frais 10 min. - 3
Fouetter légèrement la crème fraiche, le jus des citrons , l'huile essentielle et le sucre. Le sucre doit se dissoudre dans la préparation.
Verser cette préparation dans le siphon.
Actionner une cartouche de gaz et réserver au frigo. - 4
Montage :
Sur les parties inférieures des choux, disposer une belle couche de chantilly au citron.
Déposer quelques framboises fraîches.
Recouvrir de la partie supérieure du choux
Servir frais !
