Meringue fourrée à la crème au beurre saveur vanille

Pour les meringues
Monter les blancs en neige et incorporer progressivement le sucre en pluie. Battre jusqu'à ce que les blancs forment un bec en retirant le fouet. Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.Former des tas de la taille d'une petite noix sur 2 plaques garnies d'une toile en silicone ou de papier alimentaire. Cuire au four (ou plutôt dessécher) à 100 °C pendant 1h30. Laisser refroidir avant de détacher les meringues.

Pour la crème au beurre saveur vanille
Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'une goutte de sirop fasse un fil en tombant d'une fourchette. Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement de la meringue. 

Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et légère. Au cas où la crème s'agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. 

Couvrir et maintenir au frais. Elle se conserve très bien dans une boite hermétique au frigo et peut même se congeler.