La meringue est une sucrerie qui est composé de blanc d'&oeliguf et de sucre. Tout son secret réside dans un séchage au four tout en douceur.
Ingrédients (20 personnes)
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1 goutte de jus de citron
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1 pincée de sel
- le double du poids des blancs en sucre semoule
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2 blancs d'œufs
Préparation
- 1
Commencer à battre les oeufs au robot (ou fouet électrique) à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des traces du fouet.
- 2
Cessez de fouetter et laissez retomber les blancs quelques minutes avant de les battre une seconde fois. Incorporer la pincée de sel et la goutte de jus de citron, puis verser en pluie le sucre semoule.
- 3
Dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 4
Enfournez pour une heure à 60°C. Laissez sécher dans le four éteint, la porte ouverte.
Conseils
Choisir des oeufs extra frais. Clarifiez-les la veille. Sortez les blancs d'oeufs afin qu'ils soient à température ambiante. Cela leur permet de mieux monter.