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1h
Moyen
Bon marché
Par Thierry DAPVRIL
Ingrédients (8 personnes)
Meringues
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Sucre glace
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360g de sucre
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1 citron
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5 œufs
Crème pâtissière
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0,5g de vanille
- 50g de couverture chocolat 65%
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20 cl de Grand Marnier
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30g de farine
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30g de maïzena
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3 œufs
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300g de crème fleurette
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125g de sucre semoule
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1/2 L de lait
Sauce chocolat
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200g de couverture chocolat 65%
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50g de cacao
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50g de sucre semoule
Finitions
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200g de couverture chocolat ivoire
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200g de couverture chocolat au lait
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200g de couverture chocolat 65%
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réalisation de la meringue :Battre 200g de blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre semoule. Meringuer. Ajouter 1/4 de zeste de citron. Coucher sur feuille siliconé. Sécher en étuve le plus longtemps possible.
- 2Confection de la crème patissière :Réaliser une crème pâtissière classique, puis pour 200g de crème, ajouter 240g de brisures de meringue et mélanger. Ajouter 320g de crème fouettée, 50g de chocolat brisé et 20g de Grand Marnier. Mouler en boules Flexipan, laisser prendre au congélateur.
- 3Préparation de la sauce chocolat :Faire bouillir 4 dl d'eau avec le sucre. Ajouter le cacao et la couverture fondante. Faire bouillir 4 min. Refroidir et réserver jusqu'à utilisation.
Conseils
Finitions :
Démouler les meringues, les masquer de crème fouettée, puis décorer de belles brisures de meringues et de triangles de chocolat blanc et noir. Terminer de cerises amaréna en présentation.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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