La meringue italienne est un classique en pâtisserie. Grâce à cette recette inratable, vous allez réaliser la meringue parfaite pour des macarons ou une tarte au citron meringuée. Tout d'abord, faites bouillir le sucre avec de l'eau dans une casserole bien propre. N'utilisez surtout pas de spatule en bois pour remuer ce mélange. Dès que l'eau commence à frémir, contrôlez régulièrement la cuisson avec un thermomètre, elle doit attendre 110°C. Pendant ce temps, montez doucement les blancs d'œuf avec un robot ou un batteur électrique. Dès que la température de l'eau atteint 120°C, versez l'eau sucrée chaude sur les blancs d'œufs. Cette étape délicate doit se faire le long de la paroi de votre saladier ou de la cuve du pétrin. Enfin, augmentez la puissance au fur et à mesure. Votre appareil à meringue est prêt quand il forme un joli bec d'oiseau. Il ne vous reste plus qu'à colorer et parfumer vos meringues avec les ingrédients de votre choix.
Ingrédients
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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55 g de blancs d’oeufs
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40 g d'eau
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Thermomètre de cuisine
Préparation
- 1
La préparation du sirop
Dans une casserole bien propre, versez l'eau et le sucre.
- 2
Mélangez légèrement en faisant de petits cercles avec la casserole.
- 3
Faites cuire à feu vif.
- 4
Dés que le mélange commence à bouillir, placez un thermomètre.
- 5
Lorsque le sirop atteint une température de 110°C, commencez à monter les blancs en neige.
- 6
Lorsque le sirop atteint 120°C, versez le sirop dans la cuve du robot, le long de la paroi.
- 7
Continuez à battre.
- 8
Accélérez la vitesse du robot au fur et à mesure pour refroidir la meringue.
- 9
La meringue doit avoir la forme d'un bec d'oiseau brillant.
Conseils
Vous pouvez préparer cette meringue 12h à l'avance en la filmant et en la conservant à température ambiante.
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