Meringuettes et chantilly à la pistache

Préchauffez le four à 115 °C (th. 4). Laissez les blancs d'œuf tiédir à température ambiante. Dans un bol, mélangez bien les trois sucres. A l'aide d'un batteur, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 ou 3 gouttes de jus de citron.

Lorsque les blancs commencent à monter, incorporez le sucre, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter.Faites de petites meringues à l'aide de deux cuillères à café ou d'une poche à douille et disposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Glissez la plaque au four et laissez cuire 1 h 10 min. Laissez-les tiédir hors du four. Dans un saladier très froid, fouettez au batteur électrique la crème liquide froide, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache, jusqu'à ce que le mélange soit ferme. A l'aide d'une poche à douille, disposez un peu de cette crème sur chacune des petites meringues.