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Merlans à la Bercy
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Merlans à la Bercy
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G
Par Georgette G.

Une recette de bistrot parisien.

Ingrédients

4 personnes
  • Merlan4 merlans
  • Beurre80 g de beurre
  • Échalote2 échalotes (grosses)
  • Citron1 citron
  • Vin blanc sec2 dl de vin blanc sec
  • Persil2 branches de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Videz, lavez et essuyez bon marché les merlans.
    Epluchez les échalotes et hachez-les finement.
    Faites chauffer le four à température moyenne.

  2. 2
    Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre.
    Faites cuire 30 minutes.

  3. 3
    Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux.
    Dispersez-les sur les poissons.

  4. 4
    Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans
    Glissez le plat au four et laissez cuire 10 minutes.
  6. 5
    Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four.
    Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc.
    Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.

  7. 6

    Lavez le persil, hachez-le et pressez l'autre moitié du citron.

  8. 7
    Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre.
    Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.
  9. 8

    Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud, dans le plat de cuisson.

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