Encore une création issue d'une subite envie gourmande, et toujours dans la lignée de ma recherche de textures !
Et ils sont... Trop bons & trop mignons !
Ingrédients (10 personnes)
- Ingrédients (pour 6 taille muffins et 18 taille minimuffins):
Pour la base biscuitée :
- 150 gr de petits bruns
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60 gr de beurre fondu
- 15 ml de sirop de caramel Monin
Pour la couche cheesecake :
-
200 g de cream cheese
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100 g de mascarpone
-
100 g de chocolat blanc
-
30 ml de sucre
-
3 œufs
- 1 c à café d'extrait de vanille de bourbon bio
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2 c à café d'extrait de citron bio
Pour la panna cotta à l'orange curd :
- 25 cl de crème liquide à 5% de mg
-
1 c à café bombée d'agar agar
-
25 ml de sucre
- 4 c à soupe d'orange curd dont la recette est ICI !
Pour la ganacheglaçage chocolat noir :
-
10 cl de crème liquide
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100 g de chocolat noir à 70% cacao
- 1 c à soupe de grandmarnier
- 25 g de beurre à température
Pour la décoration :
- Des petites étoiles en sucre !
Préparation
- 1
Pour la base biscuitée :
Mélanger les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu et le sirop, puis garnir les empreintes à mini-muffins et/ou à muffins en tassant bien.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins. - 2
Pour la couche cheesecake :
Faire fondre le chocolat, le laisser tiédir.
Travailler la cream cheese et le mascarpone avec le sucre et la vanille.
Incorporer les oeufs un à un en fouettant.
Préchauffer le four à 170 °C.
Sortir les empreintes du réfrigérateur, et recouvrir le fond biscuité de préparation à cheesecake.
Enfourner pour 15 minutes pour les mini et un peu plus pour les plus gros.
Mettre au frais minimum 2 h... - 3
Pour la panna cotta à l'orange curd :
Délayer l'agar agar dans la crème liquide, verser dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer alors du feu, verser dans un bol, ajouter le sucre et l'orange curd, et fouetter au mixer pendant 1 minute.
Verser dans les mêmes empreintes qui ont servi à vos cheesecakes !
Laisser prendre au frais ou à température ambiante, selon votre patience ! - 4
Pour la ganache-glaçage chocolat noir :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Verser sur le chocolat fondu la crème liquide et l'alcool, fouetter au mixer, puis ajouter le beurre et fouetter jusqu'à homogénéisation.
Laisser refroidir. - 5
Montage :
Sur le cheesecake bien refroidi, déposer une panna cotta, puis napper de ganache au chocolat, et décorer !
Croquer en une bouchée, et mâchouiller de plaisir !
