La fourme d'Ambert est un fromage qui s'accorde très bien avec la poire qui, elle-même se marie avec le pain d'épices. Le tout, surmonté d'un marron glacé, compose une recette explosive en goûts que j'ai présentée au concours organisé par la Fourme d'Ambert dans la catégorie entrée/apéritif dinatoire.
Ingrédients (4 personnes)
- Une salade Frisée entière ou en sachet fraîcheur
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Un peu de beurre
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2 c à s de sucre
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Du vinaigre de cidre
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De l'huile d'olive
- 4 marrons glacés entiers
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8 tranches de pain d'épices
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2 poires Conférence
- Un morceau de fourme d'Ambert de 180g environ
Préparation
- 1
On y découpe des étoiles à l'emporte-pièce dans des tranches d'environ 4 millimètres d'épaisseur dans la fourme. Compter une étoile par convive.
- 2
Avec le même emporte-pièce on prépare deux fois plus d'étoiles dans le pain d'épices, en procédant une par une.
- 3
On les fait griller à feu vif de chaque coté sans aucune matière grasse dans la poêle sèche en surveillant l'opération. On les pose ensuite sur un plat creux en sandwhichant avec une découpe de fourme. Un couvercle ou une assiette renversée maintiendra l'ensemble au chaud, pour laisser le temps au fromage de fondre naturellement, sans agression.
- 4
On découpe alors de nouvelles étoiles, là encore deux par convive dans des tranches de poires.
- 5
On prépare dans la poêle un caramel avec un beau morceau de beurre et le sucre en poudre. On y fait dorer les étoiles de poire deux par deux de manière à les surveiller. On les retourne dès coloration sans attendre que le fruit ne fonde.
- 6
Reste alors à monter la météorite en alternant de bas en haut pain d'épice, fourme, poire, pain d'épice, poire de nouveau avant de poser le marron.
Conseils
Il vaut mieux sortir la fourme d'Ambert du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
