Mignon

Faites chauffer le four à température moyenne (200°C); beurrez et farinez 2 plaques à pâtisserie.

 

Mettez la poudre de noisettes dans une terrine: tamisez la farine et la fécule et ajoutez-les dans la terrine.

 

Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs; battez-les au fouet en neige très ferme; lorsqu'ils sont bien fermes (ils doivent tenir entre les branches du fouet), incorporez progressivement le sucre; ajoutez alors le mélange poudre de noisettes-farine-fécule; mélangez délicatement à la cuillère de bois en soulevant sans tourner ni battre.

 

 

Garnissez de cette préparation une poche munie d'une douille ronde d'un centimètre de diamètre; à l'aide de cette poche, répartissez la pâte sur les plaques beurrées et farinées en 4 disques de même taille pour cela, commencez par le centre et formez des cercles de plus en plus grands.

 

Glissez les plaques dans le four et laissez cuire 20 à 25 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs; gardez ces derniers pour la suite de la préparation; mettez les jaunes dans une terrine.

 

Mettez 6 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole; ajoutez le sucre; mélangez et faites chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance du filet (101 degrés celsius).

Versez alors ce sirop, petit à petit sur les jaunes d'oeufs tout en battant vivement au fouet; battez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

 

Passez un bol à l'eau chaude; essuyezle; mettez le beurre dans ce bol chaud et trayaillez-le à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade; mélangez ce beurre avec la préparation jaunes d'oeufs / sirop.

Mettez les noisettes sur une plaque ou un plat et faites-les griller au four pendant 10 minutes; frottez-les alors dans un linge rugueux pour retirer la peau brune; laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement.

 

Ajoutez les noisettes hachées et le rhum à la crème au beurre.

 

Posez sur un plat un premier disque de pâte; recouvrez-le d'une couche de crème au beurre; posez le deuxième disque au-dessus; couvrez-le également d'une couche de crème; procédez de la même manière pour le 3° et le 4° disque de pâte; masquez complètement le dessus et les bords du gâteau ainsi formé avec le reste de la crème au beurre.

 

Faites fondre le chocolat au bain- marie dans une petite casserole disposée sur une autre, plus grande, et contenant de l'eau.

 

Quand le chocolat est fondu, étalez- le sur un marbre bien sec, en bandes très minces de 6 centimètres de large; laissez refroidir un peu.

 

Avant que le chocolat ne soit complètement fondu, glissez une lame de couteau en poussant devant vous pour décoller les lamelles; vous obtiendrez ainsi des copeaux de chocolat.

 

Appliquez ces copeaux de chocolat au-dessus du gâteau et sur les bords; saupoudrez de sucre glace.

 

Pour faire de la poudre de noisettes, broyez-les par exemple à la moulinette ou au mixer; si vous utilisez le mixer, ajoutez 50 grammes de sucre en poudre aux noisettes pour éviter qu'elles ne tournent en huile.