Même s'il n'est pas question une seule seconde d'humour dans ce billet, je voudrais toutefois préciser pour les non avertis, pour mes nouveaux lecteurs ou pour ceux qui sont tombés par hasard sur ce blog que dans le cadre d'un blog culinaire, 'cuisiner la dinde' ne signifie pas essayer de tirer les vers du nez d'une dame au physique légèrement différent et à l'attitude inadaptée mais réaliser une recette avec un volatile de l'ordre des galliformes qui fait "goulougoulougoulou" toutes les 30 secondes.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le mijoté
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750g de filets de dinde découpé en cubes
- 200g de légumes pour marinade (oignons, céleri, poireau et carotte)
- 37,5 cl de maury
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37,5 cl de jus de clémentine
- 10 cl de mandarines Napoléon
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1 c à c de 5 épices
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1 gousse de vanille
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1 petit piment
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4 c à c de cacao non sucré
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Beurre
Pour la salade
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1 poire
- 1 poire de terre
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1 pomme
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25 cl de jus de clémentine
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10 cl d'huile d'olive
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Coriandre
Betterave confite
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3 betteraves
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1 zeste de clémentine
Préparation
- 1
Réalisation du mijoté :
Préparer la marinade. Dans une casserole, torréfier le 5 épices et le petit piment. Verser le vin et la liqueur.
Couper la gousse de vanille en deux et la gratter. Déposer la gousse et les graines dans la marinade ainsi que les légumes couper en brunoise.
Laisser refroidir.
Mettre la viande dans la marinade et réserver pendant 24 heures.
Retirer la viande de la marinade et la sécher. Colorer rapidement la viande dans le beurre mousseux.
Passer la marinade. Y ajouter le jus de clémentines ainsi que le cacao. Saler.
Déposer la viande dans 4 cocottes individuelles. Arroser avec la marinade. Fermer la cassolette.
Enfourner pendant 2h30 à 120 °C - 2
Réalisation de la salade :
Faire réduire de moitié le jus de clémentine avec le bâton de citronnelle. Laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette avec le jus et l'huile d'olive.
Peler la poire de terre. La détailler en très fins bâtonnets et les conserver dans un peu d'eau vinaigrée.
Détailler également les fruits en fins bâtonnets. Ciseler la coriandre.
Mélanger les fruits, la poire de terre et la coriandre. Arroser avec la vinaigrette. - 3
Réalisation de la betterave confite :
Peler et découper la betterave (suivant inspiration).
Dans une casserole, pocher à feu doux les betteraves avec le zeste pendant 3/4 d'heures pour qu'elles soient très tendres.
Ajouter si nécessaire un peu d'eau en cours de cuisson.
