Recette CNIPT
Ingrédients (4 personnes)
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Thym
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25g de filets d'anchois au sel
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12 olives niçoises
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Laurier
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Romarin
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Poivre
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Huile d'olive
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1 cuillère à café de concentré de tomates
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25 cl de vin blanc
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1 oignon
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800g de veau désossé
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1 poivron rouge
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4 gousses d'ail
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1 cuillère à soupe de farine
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3 tomates fraîches
- 1 kg de Belle de Fontenay
Préparation
- 1
Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive le veau découpé en gros cubes auquel vous ajouterez l'oignon et le poivron préalablement coupés en morceaux.
- 2
Laissez revenir le tout pendant 10 min, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
- 3
Versez ensuite le vin blanc, remuez à l'aide d'un fouet puis portez à ébullition avant de réduire le feu.
Incorporez l'ail écrasé, le concentré de tomates et les tomates coupées. - 4
Ajoutez ensuite le thym, le laurier, le romarin, ainsi que 25 cl de vin d'eau. Laissez mijoter à feux doux pendant 1 heure.
- 5
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
- 6
Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la sauce (ajoutez de l'eau si elle est trop épaisse).
- 7
Ajoutez les pommes de terre et poivrez au moulin. Laissez-cuire 20 min.
- 8
Servez chaud dans la cocotte.
